Το Cynara cardunculus, κοινώς γνωστό ως cardoon, είναι ένα πολυετές φυτό που σχετίζεται στενά με την αγκινάρα. Είναι εγγενές στην περιοχή της Μεσογείου και καλλιεργείται για τους βρώσιμους μίσχους και τα μπουμπούκια ανθέων. Το φυτό είναι γνωστό για τα μεγάλα, αιχμηρά φύλλα και τα μοβ άνθη του. Το Cardoon χρησιμοποιείται σε μαγειρικά πιάτα, ιδιαίτερα στη μεσογειακή κουζίνα, και πιστεύεται επίσης ότι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες.